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TÉCNICA OPERATIVA DE LA ACIDEZ VOLÁTIL MÉTODO GAB Se fundamenta en la metódica número 11.047 de la A.O.A.C. con la modificación de sustituir el destilador de arrastre de vapor por el VOLATÍMETRO ELÉCTRICO GAB con destilación directa. El elemento calefactor está previsto para la destilación de pequeños volúmenes y el conjunto destilador y refrigerante, proyectado igualmente para la misma finalidad. La adición de sulfato mercúrico, bloquea totalmente el dióxido de azufre presente. REACTIVOS Solución SULFATO MERCÚRICO al 1% Solución de FENOLFTALEINA al 1% TÉCNICA OPERATIVA 1. Se deberá conectar el aparato a la red eléctrica y accionar el interruptor, para que se ponga en marcha, 15 minutos antes del primer análisis, con objeto de que el calefactor alcance la temperatura adecuada. 2. Se miden 10.00 ml de vino y se colocan en el matraz de destilación. 3. Con una pipeta Pasteur de plástico, se toman 2 ml.de la solución MERCÚRICA y se vierten en el matraz, además de uno o dos trozos de PIEDRA POMEZ SILICONADA. 4. Se coloca el matraz en el destilador y la probeta de 10 ml a la salida del refrigerante. 5. Conectar el agua de refrigeración. 6. Cuando se hayan recogido los 10 ml. de destilado, se retira el matraz del calefactor, sin desconectarlo, si deben realizarse otros análisis. 7. El líquido de la probeta se coloca en un vaso de precipitados y se valora con la solución de HIDROXIDO SÓDICO, en presencia de unas gotas de FENOLFTALEINA hasta coloración rosa. CÁLCULO Cada mililitro de solución gastada de HIDRÓXIDO SÓDICO, equivale a 0.20 gramos de ácido acético, por litro de vino. Este valor equivale a la acidez volátil real. MATERIAL NECESARIO 1 PIPETA 10 mL 2 aforos clase "A"
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