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Tienda especializada al servicio del enólogo

TÉCNICA OPERATIVA ANHIDRIDO SULFUROSO SO2 (MÉTODO RIPPER)

MATERIAL NECESARIO:

      SOPORTE BURETA GAB INOX

      PINZA BURETA CON NUEZ

      BURETA 25 ml llave PTFE

      PIPETA 25 ml 2 aforos "A"

      PIPETA 5 ml GRADUADA

      PIPETA 10 ml GRADUADA

      ERLENMEYER 250 ml B/N

      TAPÓN GOMA Nº 7

      PACK ANALISIS SULFUROSO SO2

      ASPIRADOR PIPETAS 25 ml ROJO


CONCEPTOS QUIMICOS

La ventaja de este método es dar una rápida estimación del contenido de SO2, convirtiéndolo en un método usual o rutinario efectivo para su uso diario. Es aplicable para todo tipo de vinos. Está basado en la reacción redox en la que el anhídrido sulfuroso (SO2) reacciona con el iodo/iodato potásico. 

Es novedad el empleo de una solución de valoración altamente estable en el tiempo como es el iodato potásico en comparación con la solución de iodo. 

El iodo/iodato que no ha reaccionado toma un color azul oscuro en presencia de almidón. La persistencia de este durante 10-15 seg. indica el final del análisis.

Por contra es ligeramente menos preciso que el de aspiración (Paul-Rankine) para los vinos tintos ya que el iodato que reacciona con la muestra,en parte reacciona con el SO2 y en parte podría ser consumido por los fenoles, azúcares, aldehídos y otras sustancias reductoras, la cantidad de la cual varia dependiendo de la composición de cada vino.


TÉCNICA OPERATIVA  SO2 LIBRE:

1-       Disponer una bureta de 25 ml llena y enrasada con líquido de valoración SO2 GAB.

2-       En un matraz erlenmeyer verter, sin airear, 25 ml del vino a analizar, 1-2 ml de almidón indicador y 5 ml de ácido.

3-       Situar bajo la bureta y valorar hasta ver una coloración ligeramente azulada y que persista durante 15-20 segundos.

4-       Resultado: nº de mililitros gastados x 10 = mg/l SO2 libre


TÉCNICA OPERATIVA  SO2 TOTAL:

1-       Proceder como el punto 1º de SO2 libre

2-       En un matraz erlenmeyer verter, sin airear, 25 ml de vino a analizar, 10 ml de álcali, agitar sin airear, tapar y dejar en reposo 10 - 15 minutos.

3-       Añadir 1 - 2 ml de almidón indicador  y 5 ml de ácido.

4-       Proceder como en punto 3º del SO2 libre.

5-       Resultado:  nº de mililitros gastados x 10 = mg/l SO2 Total


OBSERVACIONES:

Una de las ventajas es que el resultado se halla multiplicando por 10 el número de mililitros gastados (1 ml equivale a 10 mg/l de SO2, ver tabla).

El viraje tiende hacia un color azul-morado oscuro, difícilmente perceptible en los vinos tintos. Puede mejorar su observación añadiendo agua destilada en la muestra y ayudándose con una luz de escritorio puesta a través de la muestra, o con un agitador con luz incorporada.

Debe tenerse la precaución de no tocar con la pipeta del indicador las paredes del erlenmeyer pues al volver la pipeta al frasco contaminará el líquido y este adquirirá un color azulado. También deberá tener en cuenta no cambiar las pipetas de envase.

El punto final se determina cuando se mantenga toda la muestra de un color azul oscuro durante unos 10-15 segundos.

El método Ripper no puede ser usado si el vino contiene ácido ascórbico (Vitamina-C) ya que éste reacciona en grandes cantidades con el iodato,  usar entonces el Inhibidor de SO2 ref. 1006012.

Use la tabla de coeficientes multiplicadores por si usa una concentración de iodo/iodato potásico diferente o si usa un volumen de muestra diferente:

  

TABLA DE COEFICIENTES MULTIPLICADORES

 
 

  VOLUMEN DE LA MUESTRA mL.

 
        

10

15

20

25

50

100

             
YODO N/10

320

213

160

128

64

32

YODO N/32

100

66.6

50

40

20

10

YODO N/50

64

42.6

32

25.6

12.8

6.4

YODO N/64

50

33.3

25

20

10

5

YODO N/100

32

21.3

16

12.8

6.4

3.2

YODO N/128

25

16.64

12.5

10

5

 


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