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Medida de la Acidez Total de forma manual
MATERIAL Y REACTIVOS
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Es un método muy rápido y cómodo. Es tal la metódica que se emplea en toda bodega por su facilidad.
De hecho, es una alcalimetría realizada directamente sobre el vino y, en muchos casos, si el vino es tranquilo, sin eliminación del carbónico presente ni del sulfuroso. La solución alcalina está preparada de forma que operando sobre 10 ml de la muestra, cada mililitro de reactivo gastado equivale a un gramo de acidez, expresada en ácido sulfúrico.
TÉCNICA OPERATIVA
1. En un erlenmeyer de 100 ml verter 10 ml de la muestra de vino o mosto a analizar, medidos con una pipeta limpia y seca.
2. Añadir 3-4 gotas de azul de bromotimol.
3. Verter, gota a gota, la solución de acidez total NaOH N/4,9 contenida en la bureta, procurando imprimir al vaso un movimiento giratorio hasta alcanzar una coloración azulada. En los vinos tintos el color es verdoso.
4. Se apreciará el viraje definitivo, por toque con un papel indicador de pH o mediante un medidor de pH digital, dejando de añadir reactivo cuando dicho papel o pH-metro indique pH 7.00.
5. La cantidad de mililitros de reactivo gastados nos indicaran el número de gramos por litro de acidez total expresada en ácido sulfúrico (H2SO4) Si se desea expresar la acidez hallada en ácido tartárico se multiplicará el volumen gastado por 1,53.